WHO/CDC/阿里巴巴/清华“减盐创新传播策略研究”项目圆满结束
2025.05-13
WHO/CDC/阿里巴巴/清华“减盐创新传播策略研究”项目圆满结束由世界卫生组织（世卫组织）驻华代表处牵头，清华大学建筑学院、中国疾病预防控制中心（CDC）营养与健康所共同领导和推动，阿里巴巴本地生活提供执行平台的“健康传播之减盐创新传播策略研究” 项目于2020年11月在清华大学建筑学院启动，经过五年的深入研究与实践，项目圆满收官。
项目以“饿了么” APP 为实验平台，在北京、长沙、广州、杭州、西安、沈阳和成都等城市开展，基于助推（nudging）理论，采用随机对照试验方法，探索不同减盐干预措施对消费者外卖少盐选择的影响。项目收获了多项成果，共形成 1 份世卫组织中英文报告和3 篇期刊论文，为推动健康饮食、减少居民盐摄入提供了宝贵经验。
独立英文报告：Nudging populations towards healthier eating behaviours: an innovative case study on salt reduction in China
报告网址：https://iris.who.int/handle/10665/372863
中文报告：助推更健康的饮食行为：减少中国居民盐摄入的创新案例研究
报告网址：https://iris.who.int/handle/10665/373437
世卫组织网站报道：Reducing salt intake in China: nudging consumers towards ordering healthier, low-sodium menu options
报告网址：https://www.who.int/westernpacific/newsroom/feature-stories/item/reducing-salt-intake-in-china--nudging-consumers-towards-ordering-healthier--low-sodium-menu-options
研究成果纳入世卫组织报告：WHO global report on sodium intake reduction (Mass media campaigns-China)
报告网址：https://www.who.int/publications/i/item/9789240069985
论文1：Can behavioural nudges promote reduced-salt dish orders on meal delivery apps?（行为助推能否促进外卖用户选择减盐菜品？）作者：Wenyue Li, Chao Song, Ying Cui, Yue Ma, Beisi Li, Zhongdan Chen, Paige Snider, Ying Long*, Ailing Liu*, Gauden Galea*DOI：https://doi.org/10.1016/j.puhe.2024.12.028摘要：本研究的目的是评估餐饮外卖平台上健康提示信息与默认菜单选项对中国消费者选择减盐餐食的干预效果。我们以"饿了么"平台为载体开展了一项基于助推理论的干预试验。在分析870,942份订单数据后发现，餐厅订单页的健康提示信息未能有效引导消费者选择减盐菜品（P > 0.1）。明确询问消费者"少盐"或"正常盐"偏好的盐量选择子菜单显著提升了消费者选择减盐菜品的概率（P < 0.1）。结果证实了通过改变外卖平台的选择架构实施助推干预能有效促进消费者选择减盐菜品，这些发现对政策制定者、研究人员及企业部门具有现实指导意义。论文2：Analysis of consumer requests for reduced-salt meals on a Chinese meal delivery app（消费者在中国外卖程序上对减盐餐的诉求分析）作者：Wenyue Li, Chao Song, Ying Cui, Beisi Li, Zhongdan Chen, Paige Snider, Yue Ma, Ailing Liu, Ying Long*, and Gauden Galea*发表刊物：Transactions in Urban Data, Science, and TechnologyDOI：https://doi.org/10.1177/27541231241298191摘要：本研究的目的是从真实的外卖订单中客观地衡量消费者在网上点餐时对减盐选择的要求。2020年7月至12月期间，在“饿了么”送餐APP上，收集了来自718家餐馆的消费者信息。从消费者在点餐时备注的消息中提取盐减少消息，以确定定制盐减少诉求的程度，并分析这些请求的内容。在25,982条消费者信息中，10,549条(40.6%)是减盐信息。消费者需要定制含盐量更少的菜肴——“少盐”是最常被提及的口味偏好词，且有特殊健康和营养需求的人群可能对减盐餐有更高的需求。论文3：Do restaurants comply with reduced salt requests from consumers ordering on meal delivery apps?（餐厅是否会满足消费者在送餐应用上订购的减盐要求？）作者：Chao Song, Wenyue Li, Ying Cui, Beisi Li, Zhongdan Chen, Paige Snider, Ying Long, Ailing Liu*, Gauden Galea*DOI: https://doi.org/10.1186/s12889-023-16939-3摘要：本研究的目的是通过分析用户在外卖APP上的点餐情况，了解中国消费者对减盐的需求，以及餐厅在减盐方面的意愿和遵守减盐要求的程度。在25,982个含有消费者评论的订单中，40.6%（10,549个）是关于要求减少菜品盐分的。调查的421家餐厅中，有91.5%表示愿意响应消费者的减盐要求。实验室测得的减盐菜品的中位数钠含量明显低于正常盐分菜品（P＜0.05）。研究观察到在使用外卖APP点餐时，消费者对减盐的需求很大，并且餐厅也确实减少了提供的餐食中的钠含量。由于通过外卖APP送餐的餐食在外部食品中所占比例越来越大，公共卫生专家和政策制定者有机会与外卖APP和餐厅合作，推广更健康的食品选择。本项目通过上述研究，首先证实了在使用外卖APP点餐时，消费者对减盐的需求很大，且往往需要通过备注的形式来定制减盐菜品，餐厅也确实会在此需求下提供减盐菜品。改变外卖平台的选择架构，在点餐时增加明确询问消费者"少盐"或"正常盐"偏好的选择子菜单并对“少盐”选项进行默认设置，这样的助推干预能有效促进消费者选择减盐菜品，通过线上行为助力健康城市的创建。减少居民盐摄入是 “健康中国” 行动的重要目标之一。该项目的成功开展和成果产出，为实现这一目标提供了可借鉴的模式和方法，也为健康城市塑造提供了创新性的思路和方案。“减盐创新传播策略研究”虽已结束，但其科学价值与社会影响将持续发酵，推动健康行为融入日常生活。龙瀛课题组过去五年来持续关注基于大数据和人工智能技术的从城市空间和行为视角的健康城市研究，其在惠康信托基金会(Wellcome Trust)资助下与帝国理工大学、哈佛大学、不列颠哥伦比亚大学、加纳大学等合作开展的项目“Pathways to Equitable Healthy Cities”（清华校内团队包括建筑学院杨旭东教授、毛其智教授和环境学院刘欢教授等）、与首都医科大学附属北京安贞医院刘静教授合作的国家自然科学基金面上项目“建成环境与冠心病发病及预后关系的队列研究“均已圆满完成，产出了一系列研究成果。
